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ゆで卵について

投稿日:2018-11-18 更新日:

ゆで卵の殻が剥けなくて苦労する人がいるようですが,ここ数年その苦労をしたことがありません.我が家にはゆで卵を完璧につくる方法がありますので紹介します.

1. ゆで具合の調整

100℃に沸騰している手鍋の底にそっと卵4個-6個を置きます.そして,8分間ゆでます.この条件が基本で,中心部がやや半熟のゆで具合になります.お湯は卵が半分程浸かる量が良いです.時間と水と熱の節約ができます.お湯が多すぎるとそっと置くことができず,卵を落とし勝ちなり,殻にヒビが入ったりします.しばらくすると,膨張して白身が飛び出してきます.

お湯が多い時はスプーンなどに乗せてゆっくり置くこともできますが,全部投入するまでに時間がかかり,熟し具合にムラができ易くなると思います.

卵の大きさや数量が多くなると卵を投入した後,一時的に湯の温度が大きく下がります.温度の下がり具合は,再沸騰までにかかる時間で見当がつきます.卵投入後から再沸騰までの時間は火力によります.いずれにしてもゆで時間は8分間を中心に最適値を見つけて下さい.

ゆでている間,蒸気が逃げないように鍋に蓋をしておきます.水が少なめなら,湯こぼれはしません.いくら沸騰させても100℃を超えませんので,火力を調節してください.

2. 尖った側を割ってから水で冷やす

ゆであがったら,水で急冷します.卵が手で持てるくらいに冷めたら,卵の尖っている側を割り,速やかに再び水に数分間浸けます.この工程によって卵の殻の中に水が入り殻が剥けやすくなります.

卵が冷却されることで膨張していた内容物が収縮し,割った部分から水が浸入していきます.尖った方を割るのは通常尖った側の方が剥きにくいためです.

3. 観察

卵の殻を剥いた後に卵の表面を観察してみると,尖った側(割った側)の先端が少し凹んでいます.これは水の侵入圧力でできた凹みと考えられます.

試しに,反対側を割ると反対側(丸い側)に凹みができます.これは剥くタイミングやゆで卵の硬さにより生じたり,消えたりするかもしれません.この現象は最近まで気が付きませんでした.試しに全く穴を開けないで冷却後に剥いたら,従来通り気室のある丸い側に凹みができていました.次回はもう少しn数を増やして観察してみます.

以上どうでも良いことかも知れませんが,ちょっと科学チックな目で見たゆで卵のつくり方でした.

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本当はいろいろな実験アイデアがあるので,もっと詳しく実験したいのですが,失敗したゆで卵の食べ放題は健康に悪そうなので,やめておきます.

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真空に卵を入れたらまさかの結果に!

今日はこれまで.ではまた.

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